Ванилови мока мадлени

18 броя

100 г бяло брашно

1 с.л. какао на прах

4 г бакпулвер

2 големи яйца със стайна температура

60 г захар

2 с.л. мед – 20 г

1 ч.л. ванилов екстракт

щипка сол

80 г краве масло и допълнително за намазване

2 с.л. силно кафе

Брашното се пресява задно с какаото и бакпулвера. Маслото се разтопява и охлажда леко. Яйцата се разбиват около 3 минути на средна скорост заедно с меда, захарта, солта и ванилията, докато сместа се разпени и стане пухкава. С помощта на шпатула брашнената смес се добавя внимателно към яйчената без продължително ръзбъркване. Кафето се прибавя към маслото заедно с 3 с.л. от яйчената смес. Разбъркват се до хомогенизиране. Маслената смес се добавя към яйчената, разбърква се с шпатула за кратко до пълно усвояване. Купата се завива със стреч фолио и се оставя да се охлади в рамките на 3 до 24 часа. Формите за мадлени се намазват с разтопено масло и се охлаждат за 30 минути. Гнездата се поръсват леко с какао. Охладената смес се разпределя в гнездата на формичките с помощта на пош или лъжичка, като се запълват на 2/3 от обема. Пекат се в предварително загрята на 220 градуса фурна 5 минути, след което температурата се намалява на 180 градуса и се допичат за 5-7 минути. Готовите мадлени се изваждат от формите и се охлаждат върху решетка.