Класически козунак

550 г бяло брашно с висок протеин

20 г прясна мая

100 г кристална захар

10 г ванилова захар

30 г течен мед

100 мл прясно мляко

60 г кисело мляко

4 яйца със стайна температура

щипка сол

1 голям лимон или 2 малки

50 мл олио

50 г меко масло

шепа бадеми или орехи

Брашното се пресява 3 пъти, като 100 г се отделят. Млякото се затопля леко. Маята се натрошава и се смесва с млякото, 1 с.л. брашно и 1 с.л. захар. Покрива се с кърпа и се оставя да се активира. Настъргва се лимонова кора, която се претрива със захарта, за да се освободят етеричните масла. Лимоновата и ваниловата захар се разбиват с 2 яйца и  2 жълтъка. Прибавят се медът, шупналата мая, леко затопленото кисело мляко, солта и олиото.

Постепенно започва да се добавя брашното, като се разбърква с дървена лъжица. Когато тестото стане по-плътно, започва да се меси на ръка. Добавя се и от заделеното брашно до получаване на много меко тесто. Оставя се върху набрашнен плот да почива 30 минути, като се покрива с кърпа. Започва  поетапното добавяне на маслото, като тестото се разтяга, намазва се с 2-3 малки кубчета масло и се меси, докато се усвои. Готовото тесто се оформя на топка, намазва се леко с олио, слага се в намазнена купа, покрива се със стреч фолио и кърпа. Оставя се на топло да втасва около 90-120 минути.

Втасалото тесто се разделя поравно за два малки козунака или на 2/3 и 1/3 за кръгъл козунак за форма с диаметър 22 см и правоъгълен козунак за форма с размери 20х11см. Тавите се намазват с масло и поръсват с брашно или се облицоват с пекарска хартия. От тестото се оформят фитили с плънка по избор, които се усукват и сплитат в желана форма. Намазват се с олио, покриват се отново и се оставят да втасат около 90 минути.

Намазват се с разбит белтък, гарнират се с бадеми или орехи и се поръсват с мокра захар. Пекат се предварително загрята на 180 градуса фурна около 40-45 минути, като към края се покриват с фолио или хартия за печене, за да не загорят.