Нови правила в храненето в детските кухни

Какви са новостите и каква е тяхната цел – попитахме проф. д-р Веселка Дулева, д.м., началник отдел „Храни и хранене“ в Националния център по обществено здраве и анализи, лектор на форум „Време за бебе“.

Проф. Дулева, какво налага промени в Наредбата за здравословното хранене на децата от 0 до 3 години в детските заведения и детските кухни?

Предложенията за промяна са във връзка с необходимостта от въвеждане на съвременни изисквания, съобразени с международните препоръки, които ясно да регламентират храненето в периода на захранване след 6-месечна възраст. По този начин изискванията ще се синхронизират и с Наредба №26 от 18 ноември 2008 г. за устройството и дейността на детските ясли и детските кухни и здравните изисквания към тях, според която е налична  възможност в детските ясли да се отглеждат деца от 3-месечна възраст.

Предоставя се възможност детските кухни да предлагат менюта, съобразени с различните етапи на захранване, включително примерни седмични схеми за хранене при деца от 6-месечна възраст.

Захранването е процес на включване в храненето на кърмачето на храни и/или напитки, различни от кърмата, млеката за кърмачета или преходните млека. Важно е захранването да бъде навременно и съобразено с нуждите на детето, така че то да получава достатъчно енергия и хранителни вещества за своя растеж и развитие.

Новите изисквания в наредбата очертават по-ясна нормативна рамка за осигуряване на здравословно хранене в периода на захранване на децата, което ще подпомогне детските кухни и родителите да осигурят здравословно хранене на децата в тази малка възраст.

Какви са акцентите в проекта и каква е тяхната цел?

Един от акцентите е свързан с включване на възможност детските кухни да разширят възрастовата група на децата, за които могат да предлагат храна – към момента възрастта, от която родителите биха могли да  ползват детски кухни, е 10-месечна възраст. С промяната на наредбата възрастта, от която детските кухни ще могат да предлагат обедно меню, е от 6 месеца.

Въвеждат се изисквания, които отразяват различните етапи на захранване, за да имат избор родителите според индивидуалните потребности на детето. Предложена е и примерна схема за седмично обедно меню в зависимост от възрастта на кърмачето, която е съобразена със съвременните международни и национални изисквания за захранване в различни възрасти. Осигурено е разнообразие на храненето в зависимост от етапа на захранване – първоначално зеленчукови пюрета, постепенно се увеличава количеството на твърдо сварен жълтък, включени са по схема различни видове месо, предлага се риба. За 6-7-месечните деца се предлагат фино пюрирани храни, а при 8-9-месечните се преминава към по-едро пюриране на ястията. С промените се цели осигуряване на разнообразно, балансирано и здравословно обедно хранене на кърмачетата.

Друг акцент в предвидените промени е свързан с ограничаване приема на захар в ранна детска възраст – при деца до 2 години. Прецизират се текстовете, които ограничават консумирането на захари от децата и към момента. С предложените промени не се допуска добавяне на захар към храната и напитките на деца под 2 години. С предложената актуализация на Наредба №2 се предвижда ограничаване на ранния прием на свободни и добавени захари, което цели съответствие на нормативната уредба със съвременните научни препоръки и подпомагане за формирането на здравословни хранителни навици.

На фокус в документа е захарта. Защо е нужно ограничаването и забраната й?

Храненето в ранната детска възраст (0–3 години) има ключово значение за растежа, развитието и формирането на дългосрочни хранителни навици. Научните данни убедително показват, че този период е критичен за програмирането на метаболитното здраве и превенцията на хроничните незаразни заболявания в по-късна възраст.

Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN) и Световната здравна организация не препоръчват прием на свободни и добавени захари при кърмачета и деца до 2-годишна възраст. Приемът на захари в ранна детска възраст е свързан с повишен риск от затлъстяване, зъбен кариес и формиране на небалансирани хранителни навици.

Вкусови предпочитания

„Периодът до 2-годишна възраст е особено чувствителен по отношение на формирането на вкусови предпочитания. Ранното въвеждане на храни и напитки с добавена захар повишава предпочитанието към сладък вкус и създава предпоставки за небалансиран хранителен прием в по-късна възраст. Това не само увеличава риска от зъбен кариес и наднормено тегло, но и може да доведе до заместване на храни с по-висока хранителна стойност, необходими за оптимален растеж и развитие на децата.“

Какви резултати очаквате с приемането на предложенията?

С предложената актуализация на Наредбата се предвижда подобряване на храненето на децата в детските заведения и детските кухни, ограничава се ранният прием на свободни и добавени захари, подпомага се формирането на здравословни хранителни навици и се осигурява съответствие на националната законодателна уредба със съвременните научни препоръки.

Интервю на: Ива Лалова