Мъфини за закуска

200 г пълнозърнесто брашно от спелта или лимец

50 г овесени ядки

2 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сода бикарбонат

½ ч.л. сол

1-2 ч.л. цейлонска канела

2 яйца

60-80 г тръстикова или кафява захар

120 мл олио

100-120 г моркови, 2 бр.

1 ябълка

30 г лешници

30 г орехи

Брашното се пресява заедно с бакпулвера, содата, солта и канелата. Добавят се овесените ядки. Яйцата се разбиват със захарта. Постепенно се добавя олиото, като разбъркването продължава. Прибавя се брашното с кратко разбъркване. Добавят се настърганите моркови, обелената ябълка, нарязана на кубчета, орехите и лешниците, нарязани на едро. Тестото се разпределя в застлана с хартиени капсули форма с 9 гнезда. Декорира се с нарязани ядки и парченца ябълка. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 25-30 минути или докато пробна клечка излиза суха от сместа.