Галет с тиква и хрупкава салвия

Галет с тиква и хрупкава салвия

250 г бяло брашно

40 г пармезан

150 г студено краве масло

1 с.л. олио

1/ 2 ч.л. сол

60-80 мл ледена вода

1 яйце

пълнеж

1 с.л. зехтин

2 с.л. краве масло

2 глави кромид лук

300 г тиква

2-3 скилидки чесън

2 с.л. нарязани листа свежа салвия

морска сол и черен пипер

за гарниране

8-10 листа салвия

20 г краве масло

Непресятото брашно се смесва с пармезана и солта. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета. С помощта на студен нож или няколко пулсирания с блендер маслото се раздробява до едри трохи и отделни парчета с големината на грах. Прибавя се ледената вода и се разбърква или смесва, само докато се събере на топка грубо тесто. Сплесква се на диск, завива се със стреч фолио и се оставя в хладилник да стегне. Зехтинът и маслото се загряват. Добавят се лукът, нарязан на полумесеци, тиквата, нарязана  на кубчета с размер около 1.5 см, наситненият чесън и салвията. Запържват се, като при нужда се добавя по малко вода, докато тиквата омекне. Подправя се със сол и пипер. Яйцето се разделя. Тестото се разточва на кора с дебелина 5-7 мм. Намазва се с леко разбития белтък. Отгоре се разпределя плънката, като се оставя свободен борд около 3-4 см. Краищата се подгъват и се намазват с жълтъка, разбит с няколко капки вода. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути или до образуване на златиста коричка. Междувременно в тиган се загрява маслото до образуване на мехурчета. Листата салвия се запържват за половин-една минута от всяка страна. Топлият галет се сервира, гарниран с хрупкавите листа и останалото масло в тигана.