Бриош с ягоди и крем сирене

350 г брашно

1 щипка сол

6 г суха инстантна  мая

100 мл прясно мляко

80 г кристална захар

10 г ванилова или лимонова захар

настъргана кора от 1/2  лимон

2 яйца

2 с.л. олио

40 г меко краве масло

1 жълтък за глазиране

Пълнеж

175 г крем сирене

50 г захар

10 г бурбонска ванилова захар

10 г царевично нишесте

20 мл прясно мляко

настъргана кора от 1/2  лимон

150 г ягоди

30 г тъмен шоколад

В купа се пресява брашното със солта. Отделя се 1/3 от него за измесване. Към захарта се прибавя лимоновата кора и се втрива с пръсти. Млякото се затопля леко. В част от него се активира маята, като се добавят малко захар и брашно. В останалото мляко се прибавя захарта и се разбърква, докато се разтопи. Прави се кладенче в брашното и се добавят млякото със захарта и с маята, яйцето и 1 с.л. от олиото. Замесва се меко и лепкаво тесто, като се добавя колкото е необходимо от заделеното брашно. Ръцете се намазват с олио, за да се меси по-лесно. Когато тестото се събере на гладка топка, започва да се добавя по малко от маслото. Тестото се разстила, добавя се около 1 с.л. масло и се меси, докато се усвои, след което процедурата се повтаря. Полученото гладко и меко тесто се оформя на топка, слага се в купа, намазана с олио, покрива се с фолио и кърпа. Оставя се да втаса, докато удвои обема си. Втасалото тесто се разделя на 8 части с еднакво тегло. Оформят се топки и се поставят в тава, застлана с хартия за печене. Покриват се и се оставят да втасат на топло около 30-40  минути. Междувременно се приготвя пълнежът. Нишестето се размива в 20 мл от студеното мляко и се добавя към сиренето. Прибавят се захарта и лимоновата кора. Разбърква се добре до гладък крем, като при нужда се добавя още малко мляко. Почистените ягоди се нарязват на малки парченца. Втасалото тесто се намазва с жълтък, размит с малко мляко. С пръсти се притиска средата на топките, за да се оформи гнездо, като се оставя борд около 1.5 см. Във всяка се разпределя част от крема, отгоре се поръсват ягодите, като се притискат леко.

Пекат се в предварително загрята на 190 градуса фурна около 15 минути. Изваждат се върху решетка да се охладят. Декорират се с разтопен черен шоколад.